{"id":3605,"date":"2016-09-14T04:00:00","date_gmt":"2016-09-14T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/expedia.blog.it.sandwave.dev\/stories\/?p=3605"},"modified":"2021-09-01T22:02:32","modified_gmt":"2021-09-01T22:02:32","slug":"tarte-tatin-ricetta-e-segreti-del-dolce-piu-invidiato-ai-francesi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expedia.it\/stories\/tarte-tatin-ricetta-e-segreti-del-dolce-piu-invidiato-ai-francesi\/","title":{"rendered":"Tarte Tatin: ricetta e segreti del dolce pi\u00f9 invidiato ai francesi"},"content":{"rendered":"

“La ricetta della Tarte Tatin e non solo. Storia, aneddoti e indirizzi dove gustare il dolce pi\u00f9 famoso di Francia.<\/em><\/p>\n

Un piatto ben riuscito \u00e8 come una storia d’amore che diventa leggendaria. E in comune, la cucina e il sentimento, hanno spesso la casualit\u00e0. Le creazioni tra i fornelli, nel corso dei secoli, sono state spesso frutto di invenzioni e di estro di grandi chef, ma anche il fortuito risultato di notevoli errori. E la Tarte Tatin<\/strong> ne \u00e8 un classico esempio.<\/p>\n

<a href="https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/watch?v=1jnnD77VeVc']<br \/><br \/><br \/><br \/>">https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/watch?v=1jnnD77VeVc<\/a><\/p>\n

<\/a>### Che cos’\u00e8<\/p>\n

Si tratta di una pasta di mele, una deliziosa torta diventata nel tempo uno dei piatti pi\u00f9 famosi della cucina francese. I frutti sono caramellati in burro e zucchero prima della cottura e quando \u00e8 pronta viene capovolta.<\/p>\n

### La storia, le leggende, le origini<\/p>\n

La nascita della Tarte Tatin sembra quasi un racconto per bambini, di quelli che le nonne narrano ai nipoti nei freddi pomeriggi d’inverno. Bisogna riportare il calendario indietro di diversi anni, per la precisione tra la fine dell’Ottocento e l’inizio del Novecento<\/strong>, periodo in cui presso l’Hotel Tatin, prese vita una delle creazioni culinarie pi\u00f9 golose di sempre. Un dessert amato in tutto il mondo, appunto la Tarte Tatin.<\/p>\n

Il piccolo stabilimento era gestito da due sorelle, nella bellissima Valle della Loira. Caroline e Stephanie Tatin, in un giorno come gli altri, stavano preparando una semplice torta di mele, ma pare che, per la fretta, in forno fin\u00ec un dessert senza pasta<\/strong>. Qualche ora prima, entrambe, avevano sistemato nella teglia solo la frutta con zucchero e burro, eppure l’idea di riparare successivamente, mettendo la pasta a cuocere sopra, diede vita a un vero capolavoro culinario. In pochi giorni il men\u00f9 dell’albergo si arricchiva dunque di questa proposta, la quale finiva nella prima Guida Michelin gi\u00e0 ad inizio del secolo scorso.<\/p>\n

\n

\"Hotel

Hotel Ristorante Tatin, Lamotte-Beuvron, Loir-et-Cher, Francia – Di Croquant – Opera propria, GFDL, https:\/\/commons.wikimedia.org\/w\/index.php?curid=5841345<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Altre leggende parlano di una cottura che avveniva in padella e fino al giorno in cui uno spiacevole imprevisto, rivel\u00f2 una nuova ricetta. Pare che la pietanza cadde sul pavimento e per non deludere gli ospiti, la crosta fu rivolta verso la parte superiore. A raccontarla per prima \u00e8 stata la professoressa di cucina Kathie Alex<\/strong>.<\/p>\n

E poi c’\u00e8 una storia del tutto diversa ancora. Si dice che Stephanie non fosse affatto una grande cuoca. Dal suo errore, per\u00f2, venne fuori un gran risultato e sul suo conto tutti furono costretti a ricredersi. Nel cinema pu\u00f2 essere ricordata con il film Julie and Julia, con Meryl Streep<\/strong>.<\/p>\n

### Aneddoti legati alla Tarte Tatin<\/p>\n

La Tarte Tatin divenne nota grazie al grande gourmet Maurice Edmond Sailland, in arteCurnonsky<\/strong>, il quale pubblic\u00f2 i segreti della torta su “La France gastronomique”.<\/p>\n

Dalla vicina stazione ferroviaria, invece, giungevano all’hotel tanti nomi illustri, a cominciare da Claude Monet<\/strong>, il pittore impressionista.<\/p>\n

\n

\"Dettaglio

Dettaglio di una fetta di Tarte Tatin – Di Franck Chicot from Nantes, France – tarte tatin, CC BY-SA 2.0, https:\/\/commons.wikimedia.org\/w\/index.php?curid=34923570<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

### La ricetta della Tarte Tatin<\/p>\n

Sarebbe sempre meglio non utilizzare la pasta comprata al supermercato, ma preparare tutto in casa per sentire il sapore originale di questo piatto.<\/p>\n

Ingredienti per la pasta bris\u00e9e:<\/em><\/p>\n

– 90 g di burro
– 200 g di farina
– 1 o 2 cucchiai di latte
– 1 tuorlo
– un pizzico di sale
– Ingredienti per il ripieno:
– 1 kg di mele (circa 5 o 6)
– 150 g di burro
– 125 g di zucchero<\/p>\n

Preparazione<\/em><\/p>\n

Il nome completo della torta \u00e8 Tarte des Demoiselles Tatin e la preparazione prevede intanto che venga lasciata riposare la pasta bris\u00e9e per due ore in frigo<\/strong>.<\/p>\n

Per il ripieno<\/strong>, pelate le mele e tagliatele in otto spicchi, prima di prendere una tortiera di 26 cm e bordo fino a 4 cm. Mettete, quindi, burro e zucchero dentro e mescolate. Sistemate poi a raggiera le mele sul fondo caramellato e coprite bene tutte le fessure. Chiudete con la pasta che, per\u00f2, deve essere in uno strato molto sottile. Infornate a 200\u00b0 per 15 minuti e dopo a 180\u00b0 per altri 15 min. Sfornate e dopo dieci minuti rigirate velocemente. Se si rompe qualche mela ricomponete il piatto e servite tiepida, magari accompagnandola con della panna acida poco montata.<\/p>\n

\n

\"Tarte

Tarte Tatin – Di Wmeinhart – Opera propria, CC BY-SA 3.0, https:\/\/commons.wikimedia.org\/w\/index.php?curid=9064696<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

### Dove mangiare la Tarte Tatin<\/p>\n

Il ristorante delle sorelle Tatin, oggi si chiama “h\u00f4tel-restaurant Tatin”, di fronte alla stazione. Ma la specialit\u00e0 si pu\u00f2 mangiare pure in altri luoghi come:<\/p>\n

– Caf\u00e8 Les Deux Magots<\/strong>, Place Saint Germain Des Pr\u00e8s 7, Parigi: un vero luogo di culto per chi ama il dessert, dove ordinare il dolce rigorosamente avec cr\u00e8me fra\u00eeche;
– Laduree<\/strong>, Avenue Des Champs Elysees 75, Parigi: ha sedi in tutto il mondo ma \u00e8 qui che la torta raggiunge livelli di eccellenza, come del resto i macarons e la cioccolata calda;
– Caf\u00e8 Des Deux Moulins<\/strong> , Rue Lepic 15, Parigi: set del favoloso mondo di Amelie, \u00e8 una antica e deliziosa brasserie nel cuore di Montmartre. A due passi dal Mouline Rouge, propone una Tarte dal gusto inconfondibile;
– Ernst Kham<\/strong>, via Anfossi 10, Milano: il noto pasticciere e personaggio televisivo tedesco, \u00e8 conosciuto anche per la sua particolare ricetta del dolce francese;
– A Roma, Severance Neo Osteria<\/strong>, c’\u00e8 la pastry chef Paola Tomasiello che prepara ogni giorno il meglio della pasticceria tradizionale italiana e francese: dai grandi lievitati , ai croissant e Pain ai chocolat. Celebri le sue tarte au citron e la tarte tatin. Un angolo di Francia nel cuore della Tuscolana a via Eurialo 10.<\/p>\n

### Il libro da leggere se ti piace la Tarte Tatin<\/p>\n

“Tatin dolci e salate” di Ernst Kham, perch\u00e9 i veri appassionati del dolce pi\u00f9 famoso di Francia non resistono a personalizzarlo in infinite declinazioni diverse!<\/p>\n

#### Photo Credit<\/p>\n

Foto di copertina: “Tarte tatin-D\u00e9gustation” di Franck Chicot – Under Creative Commons license CC BY-SA 2.0 (https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by-sa\/2.0\/<\/a>) – https:\/\/www.flickr.com\/photos\/franck44\/13513382744<\/a>“<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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