{"id":3843,"date":"2016-02-17T04:24:00","date_gmt":"2016-02-17T04:24:00","guid":{"rendered":"https:\/\/expedia.blog.it.sandwave.dev\/stories\/?p=3843"},"modified":"2021-09-01T22:03:18","modified_gmt":"2021-09-01T22:03:18","slug":"7-giovani-chef-italiani-da-non-perdere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expedia.it\/stories\/7-giovani-chef-italiani-da-non-perdere\/","title":{"rendered":"7 giovani chef italiani da non perdere"},"content":{"rendered":"

“Giovani talenti italiani che rappresentano l’alta gastronomia per Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE), la prestigiosa associazione culinaria.<\/p>\n

Passione, talento e una inesauribile creativit\u00e0. Sono genuine e semplici le tre materie prime del successo dei Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE), l’associazione nata in Francia a met\u00e0 degli anni Settanta e che riunisce i migliori e pi\u00f9 giovani rappresentanti dell’alta gastronomia. Riconosciuta oggi come una delle pi\u00f9 prestigiose associazioni culinarie, JRE raccoglie un network europeo di circa 350 cuochi e ristoratori<\/strong> professionisti. In Italia sono 84 gli chef che fanno parte dell’associazione, ciascuno con il proprio ristorante e la propria arte. Ne abbiamo selezionati sette, talenti diversi per fantasia ed esperienza, ma tutti accomunati dall’antica memoria dei prodotti genuini legati alla tipicit\u00e0 del territorio e dallo sguardo rivolto al futuro.<\/p>\n

### 1. Valerio Centofanti – Ristorante “L’angolo d’Abruzzo”, Carsoli (L’Aquila)<\/p>\n

L’incontro del giovane chef abruzzese con la cucina avviene quasi per caso. La passione di Valerio – ex perito elettronico e musicista – scaturisce da un sincero interesse per i prodotti della sua terra, che cresce e si rafforza nel tempo. La pecora ciavarra al cotturo \u00e8 il piatto che pi\u00f9 lo rappresenta.<\/p>\n

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Lo chef Valerio Centofanti. Courtesy of Jeunes Restaurateurs d’Europe-Italia<\/figcaption><\/figure>\n

Legato a una cucina semplice ma rappresentativa del territorio, il ristorante L’angolo d’Abruzzo<\/strong> (piazza Aldo Moro, 8, Carsoli, l’Aquila), \u00e8 l’officina delle creazioni dello chef Centofanti. Aperto da pap\u00e0 Lanfranco, questo ristorante rappresenta, oggi, un solido punto di riferimento. Principi della cucina di Valerio sono il rispetto per la materia prima e per quella tradizione che lui stesso ama definire la continuit\u00e0 dei sapori con la quale porta avanti men\u00f9 rigorosi ma sempre pi\u00f9 freschi e ricercati.<\/p>\n

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L’angolo d’Abruzzo. Courtesy L’angolo d’Abruzzo<\/figcaption><\/figure>\n

### 2. Giulio Coppola – Ristorante “La Galleria”, Gragnano (Napoli)<\/p>\n

L’osservanza della stagionalit\u00e0 e il rispetto degli ingredienti dai quali ha inizio la costruzione di qualsiasi piatto sono i presupposti della cucina di questo giovane chef che per due anni ha frequentato la corte di Antonio Canavacciuolo.<\/p>\n

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Lo chef Giulio Coppola. Courtesy of Jeunes Restaurateurs d’Europe-Italia<\/figcaption><\/figure>\n

Nell’aprile del 2010 il giovane chef Giulio Coppola ha scelto Gragnano per aprire un ristorante tutto suo. Ed \u00e8 cos\u00ec che nella citt\u00e0 del cuore, famosa in tutto in mondo per la produzione della pasta, \u00e8 nata La Galleria<\/strong> (piazza Aubry, Gragnano). Il locale si sviluppa su due livelli: la sala al primo piano – curata da Camilla, la compagna di Giulio – e la cantina ipogea. Tra le specialit\u00e0, il baccal\u00e0 arrosto con crema di finocchio e cappero in agrodolce.<\/p>\n

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Uno dei piatti dello chef Giulio Coppola. Courtesy of Jeunes Restaurateurs d’Europe-Italia<\/figcaption><\/figure>\n

### 3. Deborah Corsi – Ristorante “La perla del mare”, San Vincenzo (Livorno) <\/p>\n

Il continuo desiderio di sperimentare e il piacere della creativit\u00e0 hanno spinto la giovane chef a rivisitare i piatti classici, dando origine a creazioni colorate e divertenti che privilegiano il pesce azzurro. Il Tirreno e la pittura sono le sue principali fonti di ispirazione.<\/p>\n

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La chef Deborah Corsi. Courtesy of Jeunes Restaurateurs d’Europe-Italia<\/figcaption><\/figure>\n

Una capanna di legno bianco e acciaio sulla sabbia bagnata dal mar Ligure, che spalanca le proprie vetrate sul mare. \u00c8 proprio qui che circa venti anni fa la chef Deborah Corsi, conosce Emanuele, compagno di vita e di lavoro, che oggi cura la sala de La perla del mare<\/strong> (via della Meloria, 9, San Vincenzo, Livorno), mentre lei \u00e8 al timone dei fornelli. Tra le specialit\u00e0, il baccal\u00e0, il caciucchino di pesce azzurro e il torchon di fegatini.<\/p>\n

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Ristorante La perla del mare. Courtesy of La perla del mare.<\/figcaption><\/figure>\n

### 4. Emanuela Tommolini – Osteria “Espr\u00ec”, Colonnella (Teramo)<\/p>\n

La sua missione \u00e8 di realizzare una cucina viva, capace di nutrire anima e corpo. L’attenzione alla stagionalit\u00e0 delle materie prime, alla filiera corta, alla tracciabilit\u00e0, alle cotture, alle trasformazioni non invasive, all’equilibrio nutrizionale dei men\u00f9, \u00e8 il segreto del successo di Emanuela.<\/p>\n

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La chef Emanuela Tommolini. Courtesy of Jeunes Restaurateurs d’Europe-Italia<\/figcaption><\/figure>\n

L’Osteria Espr\u00ec<\/strong> (via XX settembre, 22. Colonnella,Teramo) nasce nel 2010 da un sogno della chef Emanuela Tommolini e Fabio De Cristofaro. Questo buen retiro per gli appassionati di un approccio naturale alla tavola, di matrice vegetariana e vegana, offre una cucina genuina, semplice e nello stesso tempo innovativa. Tra i piatti invernali, la bruschetta con cagliata di mandorle, limoni sotto sale, pomodori gialli invernali e pimpinella o la variazione di cavolfiore.<\/p>\n

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Osteria Espr\u00ec. Emanuela e la sua squadra. Courtesy of Osteria Espr\u00ec.<\/figcaption><\/figure>\n

### 5. Paolo Trippini – Ristorante “Trippini”, Civitella del Lago (Terni)<\/p>\n

Nato nel 1979 da una famiglia di ristoratori, sin da bambino Paolo manifesta una grande passione per la cucina che lo porta a spostarsi tra Italia e Germania, a contatto con i pi\u00f9 rinomati hotel e ristoranti. Dopo un’esperienza con Gianfranco Vissani, decide di prendere in gestione il ristorante di famiglia, valorizzando la cucina del territorio dotata di una identit\u00e0 profonda, tuttavia mai scontata e capace di picchi di innovazione.<\/p>\n

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Lo chef Paolo Trippini. Courtesy of Jeunes Restaurateurs d’Europe-Italia<\/figcaption><\/figure>\n

Distesa sulle alture umbre che affacciano sul lago di Corbara, il ristorante Trippini<\/strong> (via Italia, 14. Civitella del Lago, Terni) \u00e8 in attivit\u00e0 dal 1964, da quando i nonni dello chef Paolo Trippini, e successivamente i genitori, hanno iniziato a realizzare una cucina semplice e genuina. Dal 2006 questa missione \u00e8 passata nelle mani di Paolo che ha preso in gestione il ristorante portando avanti l’arte di famiglia. Il piatto della tradizione \u00e8 rappresentato dalla faraona con patate mantecate all’olio, umbrichelli al pepe con porri stufati al latte, guanciale croccante e nocciole.<\/p>\n

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Un angolo del ristorante Trippini. Courtesy of Trippini<\/figcaption><\/figure>\n

### 6. Filippo Saporito – Ristorante “La leggenda dei frati”, Firenze<\/p>\n

Sui banchi di scuola Filippo conosce Ombretta e da l\u00ec intraprende con lei quell’avventura gastronomica che oggi si sublima in uno dei luoghi pi\u00f9 affascinanti di Firenze. I piatti di questo chef, pur abbracciando l’innovazione, riescono a conservare la cultura gastronomica del territorio guardando con attenzione alla selezione delle materie prime<\/strong>.<\/p>\n

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Lo chef Filippo Saporito. Courtesy of La leggenda dei frati<\/figcaption><\/figure>\n

Nel suggestivo complesso museale di Villa Bardini, circondato da giardini che regalano una vista spettacolare su Firenze, La leggenda dei frati<\/strong> (Costa San Giorgio 6\/a, Firenze) \u00e8 il cuore delle creazioni dello chef Filippo Saporito. Tra i piatti da gustare, lo sgombro in doppia marinatura, finto caviale, zucchine e salsa allo zenzero o la terrina di fegatini con fichi secchi e cr\u00e8me caramel.<\/p>\n

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Ristorante La leggenda dei frati. “Spugna di ortica e centrifugato di carote”. Courtesy La leggenda dei frati<\/figcaption><\/figure>\n

### 7. Stefano Deidda – Ristorante “Dal Corsaro”, Cagliari<\/p>\n

Dopo una formazione presso l’Alma, la scuola internazionale di cucina italiana, questo giovane chef cagliaritano<\/strong> decide di proseguire il suo percorso, forte delle esperienze maturate in ristoranti stellati italiani e stranieri. Insieme con il suo staff decide cos\u00ec di proporre una cucina netta e pulita in continua evoluzione, caratterizzata da un incessante studio e ricerca tecnica.<\/p>\n

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Lo chef Stefano Deidda. Courtesy of Jeunes Restaurateurs d’Europe-Italia<\/figcaption><\/figure>\n

La lunga tradizione del ristorante Dal Corsaro<\/strong> (viale Regina Margherita, 28, Cagliari), oggi guidato da Stefano Deidda, inizia a Cagliari, nel lontano 1967, con Filippo Deidda e la moglie Ester, divenendo presto un’istituzione della ristorazione isolana. A partire dal 1998, Gianluigi, uno dei figli, e la moglie Giuseppina prendono le redini del ristorante proponendo una cucina classica e di qualit\u00e0. Ma la vera svolta arriva con Stefano Deidda che decide di cambiare integralmente l’organizzazione e la proposta gastronomica. Uno degli assaggi proposti da Stefano, che ha destato maggiore curiosit\u00e0, \u00e8 l’uovo in due cotture, impreziosito con funghi champignon portobello e terriccio di porcini disidratati.<\/p>\n

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Una sala del ristorante Dal Corsaro. Courtesy of ristorante Dal Corsaro<\/figcaption><\/figure>\n

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