{"id":3890,"date":"2015-12-23T02:55:00","date_gmt":"2015-12-23T02:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/expedia.blog.it.sandwave.dev\/stories\/?p=3890"},"modified":"2021-09-01T22:03:27","modified_gmt":"2021-09-01T22:03:27","slug":"menu-di-capodanno-i-piatti-delle-tradizione-in-italia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expedia.it\/stories\/menu-di-capodanno-i-piatti-delle-tradizione-in-italia\/","title":{"rendered":"Menu di Capodanno: i piatti delle tradizione in Italia"},"content":{"rendered":"

“Se a Napoli imperversano capitone e baccal\u00e0, in Emilia e Piemonte primeggiano il cotechino e il bollito. Mentre in Alto Adige la spuntano i canederli.<\/p>\n

La tradizione del cenone di San Silvestro, un po’ come la vigilia di Natale in Italia, vuole che lo si passi in famiglia o con gli amici. E proprio tra le quattro mura di casa che i piatti tipici vengono cucinati: sempre uguali, sempre buoni. In tutta Italia, e soprattutto al centro-nord – a farla da padrone \u00e8 certamente il cotechino con le lenticchie<\/strong>. Oltre a essere un piatto iperproteico, ha un valore simbolico: il cotechino rappresenta l’abbondanza, le lenticchie il denaro. Cos\u00ec, mangiare tanto significa augurarsi e augurare un anno pieno di felicit\u00e0 e soddisfazioni.<\/p>\n

### Capitone e baccal\u00e0, Napoli<\/p>\n

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Conoscere il Baccal\u00e0 – By Alessandro Giannini , via Wikimedia Commons<\/figcaption><\/figure>\n

Se parliamo di tradizione culinaria, la citt\u00e0 per antonomasia \u00e8 ovviamente Napoli. Nel capoluogo partenopeo non \u00e8 Capodanno se non si mangiano il capitone e il baccal\u00e0, un menu rigorosamente a base di pesce. La tradizione vuole che il capitone<\/strong> venga tagliato a pezzi, impanato e fritto in olio di arachide con tre foglie d’alloro.<\/p>\n

La procedura per preparare il baccal\u00e0<\/strong> alla napoletana \u00e8 simile. I tranci di pesce vanno ammollati, poi tagliati in pezzi, impanati e fritti. Durante la cottura si prepara la salsa a base di pomodoro e olive in un tegame dove \u00e8 stato soffritto un po’ di aglio. Al termine della cottura del pesce, su una teglia si allineano i vari pezzi e si ricoprono con la salsa e si inforna per 10 minuti. Il tocco finale \u00e8 un po’ di prezzemolo tritato da aggiungere a cottura ultimata. Un’alternativa pi\u00f9 leggera \u00e8 quella di preparare il baccal\u00e0 in umido, da cucinare in padella in sugo di pomodori, cipolle, olive e peperoncino.<\/p>\n

### Emilia, la patria del cotechino<\/p>\n

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\"Il

Il cotechino, piatto nazionale di Capodanno, spesso cucinato in Emilia – By Carmelita Caruana (Flickr)
, via Wikimedia Commons<\/figcaption><\/figure>\n

Altro luogo molto legato alla tradizione gastronomica locale \u00e8 l’Emilia. Qui il cenone di Capodanno<\/strong> \u00e8 a base di tortellini, gnocco fritto, salumi, cotechino (rigorosamente locale) e lenticchie.<\/p>\n

Le lenticchie<\/strong> cuociono in 40 minuti in brodo vegetale dopo essere state tostate in un soffritto di cipolla e sedano.<\/p>\n

Il cotechino<\/strong>, quello fresco, va cotto in acqua bollente per due ore ogni chilogrammo di peso. Per velocizzare la cottura si pu\u00f2 optare per ottimi cotechini precotti. A fine della cottura non resta che scaloppare il cotechino e unirlo alle lenticchie.<\/p>\n

Preparare i tortellini<\/strong>, invece, \u00e8 un po’ pi\u00f9 complicato. Si unisce un finissimo macinato di bovino con quello di maiale e si cuoce in una casseruola. Si unisce il macinato cotto (raffreddato, scolato e salato) con mortadella, prosciutto, parmigiano e pangrattato. Creato il composto si passa alla pasta all’uovo. Dopo averla sfogliata, si tagliano tanti piccoli quadrati (ricordate che il tortellino della tradizione \u00e8 piuttosto piccolo) e su ognuno di essi si pone una piccola pallina dell’impasto. Piegate il quadrato per ottenere un triangolo e poi unite le estremit\u00e0 del lato pi\u00f9 lungo. Il tortellino \u00e8 fatto. Pi\u00f9 facile a dirsi che a farsi, ovviamente. Poi non rimane che cuocere il tutto in brodo di carne per non pi\u00f9 di cinque minuti.<\/p>\n

### Il Piemonte tra agnolotti e bollito<\/p>\n

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\"Il

Il Bollito, il piatto della festa in Piemonte e tra Modena e Piacenza –
Courtesy of Ufficio del Turismo della provincia di Reggio Emilia (http:\/\/reggioemiliaturismo.provincia.re.it\/<\/a>) – by Meridiana Immagini<\/figcaption><\/figure>\n

In Piemonte, il bollito<\/strong> va per la maggiore. \u00c8 il piatto della festa per antonomasia, \u00e8 la pietanza da porre al centro di una tavolata dalla quale ognuno prende la sua parte. Un mix di sapori tenui e decisi, di grasso e di magro. La cottura non deve superare le tre ore e il bollito va consumato caldo fumante, irrorato con un po’ di brodo e accompagnato da pane casereccio e tre salse. La pi\u00f9 famosa \u00e8 il bagnet verd<\/em>, preparato con olio d’oliva, prezzemolo acciughe e capperi. Altra tipica salsa \u00e8 quella rossa (o bagnet ross<\/em>), preparata con peperoni e pomodori. E poi mostarde a volont\u00e0.<\/p>\n

Altro piatto piemontese della festa sono gli agnolotti del plin<\/strong>. Si tratta di una pasta ripiena di forma quadrata. Il ripieno \u00e8 di carne ed \u00e8 preparato con un impasto di carni miste stufate (maiale e vitello) che vengono cotte con carote, sedano e cipolle in brodo vegetale per circa un’ora. Separate le verdure dalla carne e frullate la carne con scarola e cicoria. Cos\u00ec otterrete il ripieno. Chiudete gli agnolotti e cucinateli in acqua bollente. Frullate le verdure rimaste e, con la salsina ricavata, condite gli agnolotti nel piatto.<\/p>\n

### Alto Adige, all’insegna dei canederli e dei tirtlan<\/p>\n

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\"Canederli%20%5BCC%20BY-SA%2025%20(httpcreativecom.jpg)

Canederli tirolesi che accompagneranno il cenone di Capodanno in Alto Adige – By Kobako (photo taken by Kobako)
, via Wikimedia Commons<\/figcaption><\/figure>\n

I piatti della sera di San Silvestro in Trentino Alto Adige sono gustosissimi. In Val Pusteria, per esempio, come aperitivo sono molto apprezzati i<\/strong> <\/em>tirtlan<\/strong>,_ una specie di grossi ravioli fritti con una farcitura di verza o spinaci, talvolta accompagnati con una zuppa d’orzo. La preparazione \u00e8 semplicissima. Basta preparare la pasta con farina, uova e sale. Una volta sfogliata si ricavano tanti cerchi di 10-15 cm di diametro, si pone la farcitura al centro, si poggia sopra un secondo cerchio e si chiude con attenzione il raviolo che va immerso in olio bollente. Una volta dorato, \u00e8 pronto.<\/p>\n

Altro piatto tipico della festa sono i canederli<\/strong>, grandi gnocchi di pane da gustare in brodo o rosolati nel burro. La ricetta tradizionale vuole che si recuperi il pane raffermo del giorno precedente e lo si bagni con un composto liquido di uova e latte. Dopo aver eliminato il liquido in eccesso, si unisce lo speck a pezzetti, precedentemente rosolato. In alcuni casi si aggiunge anche il formaggio. Una volta ottenuto il composto, non resta che creare queste grosse palle di pane da cuocere in acqua bollente per 15 minuti.<\/p>\n

#### Photo Credit<\/p>\n

Foto di copertina: By Alessandro Giannini , via Wikimedia Commons”<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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