{"id":3896,"date":"2015-12-17T05:44:00","date_gmt":"2015-12-17T05:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/expedia.blog.it.sandwave.dev\/stories\/?p=3896"},"modified":"2021-09-01T22:03:28","modified_gmt":"2021-09-01T22:03:28","slug":"come-fare-il-bollito-e-dove-mangiarlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expedia.it\/stories\/come-fare-il-bollito-e-dove-mangiarlo\/","title":{"rendered":"Come fare il bollito e dove mangiarlo"},"content":{"rendered":"

“Caldo fumante, il piatto simbolo della tavola invernale, ha diverse varianti. Ne proponiamo tre: la classica torinese, quella di Cremona e quella emiliana.<\/p>\n

Gustoso e nutriente. \u00c8 il bollito, uno dei piatti simbolo della tradizione gastronomica italiana invernale del centro-nord. \u00c8 il piatto della festa<\/strong>, \u00e8 la pietanza da dividere su una tavolata in famiglia la domenica. Un mix di sapori tenui e decisi, di grasso e di magro.<\/p>\n

### La preparazione<\/p>\n

La sua preparazione \u00e8 simile in varie parti dello Stivale. La cottura non deve superare le tre ore<\/strong> e il bollito va consumato caldo fumante, irrorato con un po’ di brodo e accompagnato da pane casereccio e tre salse. La pi\u00f9 famosa \u00e8 la salsa verde, preparata con olio d’oliva, prezzemolo e finocchio. Nella versione piemontese – detta bagnet verd<\/em> -, sparisce il finocchio e vengono aggiunte le acciughe e i capperi. Altra tipica salsa \u00e8 quella rossa (o bagnet ross<\/em>), preparata con peperoni e pomodori.<\/p>\n

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La salsa verde \u00e8 l’ideale per accompagnare il bollito della tradizione – Picture by TheDeliciousLife.
Licensed under CC BY-SA 2.0 (https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by-sa\/2.0\/<\/a>) via Flickr (https:\/\/www.flickr.com\/photos\/thedelicious\/4123310327<\/a>)<\/figcaption><\/figure>\n

### A Torino, tra bagnet verd,<\/em> Barbera e bagna cauda<\/em><\/p>\n

Senza dubbio a segnare la cucina italiana \u00e8 stato il bollito misto piemontese. Nella letteratura gastronomica il bollito appare nel libro “Cucina Borghese semplice ed economica” del 1887. Amato alla follia da Vittorio Emanuele II, \u00e8 divenuto un vero e proprio piatto “risorgimentale”. Deve ovviamente essere preparato con vitello di razza Piemontese. La carne, ben frollata, va cotta tutta insieme in modo che alcuni pezzi risultino pi\u00f9 morbidi, altri pi\u00f9 croccanti, con l’aggiunta di un mazzo di profumi: rosmarino, aglio, lauro, sedano, cipolla, gambi di prezzemolo.<\/p>\n

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\"Non

Non solo nei giorni di festa. Il bollito va bene anche per una cena romantica – by Pixabay – CC0 Public Domain (https:\/\/creativecommons.org\/publicdomain\/zero\/1.0\/deed.it<\/a>)<\/figcaption><\/figure>\n

A Torino c’\u00e8 uno dei migliori ristoranti dove assaggiare il gustoso bollito piemontese: Tre Galline<\/strong> (via G. Bellezia, 37 all’incrocio con via Tre Galline). Si tratta di un ristorante antichissimo a pochi metri da Porta Palazzo. Si narra che una locanda con questo nome sia stata fondata proprio l\u00ec verso la fine del ‘500. In ogni caso \u00e8 sicuramente uno dei primi ristoranti (intesi in senso moderno) di Torino. Qui, dove la tradizione culinaria piemontese \u00e8 di casa, \u00e8 possibile accompagnare il bollito con la bagna c\u00e0uda dal sapore genuino e intenso di una volta, e da un buon bicchiere di Barbera.<\/p>\n

Altro ristorante dove assaporare un ottimo bollito della tradizione \u00e8 la Trattoria La Madonnina<\/strong> a Casalborgone, nella provincia torinese (Corso Beltramo, 32). Qui l’atmosfera \u00e8 familiare e sempre rilassata. Oltre al bollito, \u00e8 possibile assaggiare vari piatti della tradizione piemontese come il brasato e gli agnolotti del plin, buoni come quelli della nonna. Il bollito con i vari bagnet<\/em> viene preparato il mercoled\u00ec, mentre durante l’anno vengono organizzate serate a tema per rendere omaggio al gustoso e ricco piatto.<\/p>\n

### A Cremona, accompagnato dalla mostrada e da un violino<\/p>\n

Cremona \u00e8 la capitale del bollito lombardo<\/strong>. Diversamente dalla ricetta piemontese, si usano tre diverse casseruole: una con manzo e pollame, una seconda con testina di vitello e lingua, la terza con la lingua salmistrata a bagno per almeno 24 ore. Quello che, per\u00f2, lo differenzia da quello piemontese \u00e8, in realt\u00e0, l’accompagnamento: a Cremona si preferisce servire il bollito con mostarda di frutta intera, salsa verde e verdure lessate.<\/p>\n

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\"Mostarda

Mostarda di Cremona – By Silvio from Rome, Italy (Immagine 010)
, via Wikimedia Commons<\/figcaption><\/figure>\n

Tra i migliori bolliti di Cremona rientra quello cucinato all’Hosteria 700<\/strong> (piazza Gallina, 1). Collocata a pochi passi dal Duomo, il locale prende il nome dall’epoca nella quale \u00e8 stato costruito il palazzo in cui \u00e8 situata: l’antico palazzo della famiglia Barb\u00f2. Rimanendo all’ingresso \u00e8 difficile immaginare l’eleganza e lo stile sfarzoso delle sale: entrando sembra di fare un viaggio nel passato. Sono tante le specialit\u00e0 che propone l’Hosteria oltre all’imperdibile bollito (preparato solo su prenotazione e accompagnato da polenta, lenticchie e mostarda): il risotto “700”, i tortelli cremonesi, la tagliata con pancetta, scamorza e rucola e il semifreddo al torrone. L’Hosteria 700 \u00e8 un punto di ritrovo di musicisti ai quali \u00e8 riservata una sala interamente dedicata alla musica e al violino, simbolo della citt\u00e0 di Cremona.<\/p>\n

Se invece si lascia la citt\u00e0 per la campagna, ricca di fattorie e aziende agrarie, il luogo dove mangiare un gustoso bollito \u00e8 certamente la Locanda San Martino<\/strong> (Strada prov. Grumello Cremonese). Il salone del ristorante \u00e8 stato ricavato dalle antiche stalle di cui sono state mantenute alcune strutture. Anche se lo stile della locanda \u00e8 rustico, gli ambienti risultano eleganti e curati. Adiacente alla sala da pranzo, subito all’ingresso sarete accolti da un ampio portico originale della vecchia tenuta. Sulla volta dell’ingresso del portico c’\u00e8 una scritta originale della cascina, realizzata del vecchio proprietario. Trattandosi di un agriturismo, i prodotti utilizzati in cucina sono a km 0 e provengono dall’azienda agricola. Qui si possono assaggiare piatti tipici cremonesi e cremaschi<\/strong> come la torta fritta con salumi nostrani di loro produzione, i marubini in brodo, i tortelli cremaschi al burro versato, l’oca locale al forno con verza, le costine di maiale e ovviamente i bolliti misti con mostarde cremonesi e salsa verde.<\/p>\n

### In Emilia, insieme al cotechino: tra Parma e Piacenza<\/p>\n

Nella patria del maiale, tra Parma e Piacenza, il bollito tradizionale non pu\u00f2 prescindere dallo zampone e dal cotechino. Questi vengono bolliti separatamente e poi uniti solo alla fine. Come in Lombardia, si accompagna con le mostarde di frutta intera, con la salsa di cipolle, con salsa verde o con pur\u00e8 di patate. Il tutto pu\u00f2 essere delicatamente bagnato con qualche goccia di aceto balsamico.<\/p>\n

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\"Bollito

Bollito emiliano – Courtesy of Ufficio del Turismo della provincia di Reggio Emilia (http:\/\/reggioemiliaturismo.provincia.re.it\/<\/a>) – by Meridiana Immagini<\/figcaption><\/figure>\n

A Busseto e nei suoi dintorni sono varie le cascine e le trattorie che ripropongono il bollito della tradizione. Tra queste consigliamo L’Osteria Ardenga<\/strong>, a Diolo di Soragna (via Maestra 6), nei pressi del campanile che ospita il museo dedicato a Giovannino Guareschi. L’osteria era, il secolo scorso, la canonica della chiesa che sorgeva di fianco al campanile. I pr\u00ecncipi Meli Lupi di Soragna ne hanno poi rilevato la propriet\u00e0 e trasformata in osteria. Questa \u00e8 arredata oggi come le case di campagna con credenze e cassapanche di una volta, piatti e pentole di alluminio alle pareti, candide tende di lino ricamate alle finestre. Qui il bollito viene servito con salse verdi e mostarde e pu\u00f2 essere preceduto da un ottimo piatto di lasagne, di pisarei o di anolini in brodo.<\/p>\n

Altro posto dove assaggiare il bollito della tradizione emiliana con cotechino e zampone \u00e8 la Trattoria Capelli<\/strong> a Rivalta (Via Fossola, 78, Lesignano de’ Bagni), nella cornice collinare tra Langhirano e Traversetolo, zone di produzione del prosciutto di Parma. Prima del bollito \u00e8 quindi imperdibile un antipasto con salumi locali e un assaggio degli gnocchi con sugo di carne.”<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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