Molto prima dell'arrivo degli spagnoli, le cucine mesoamericane erano già una festa di sapori complessi e aromi intensi, come i piatti noti come moles, che derivano dal nahuatl molli, che in spagnolo significa salsa. Nella nostra lezione sui moles oaxacani, avrete l'opportunità di scoprire con lo chef Carrizosa come si è evoluta questa tradizione culinaria a Oaxaca, dalle tecniche pre-ispaniche ai piatti con influenze coloniali che si conservano ancora oggi. Imparerete a preparare i moles verdi e gialli, preparati con peperoncini endemici e tecniche ancestrali, e i moles mandorlati e rossi, piatti ereditati dalla miscela di ingredienti portati dal Vecchio Mondo e dall'Asia. Un menu di 4 moles, pensato per farvi conoscere la ricchezza dei suoi sapori, abbinando ogni piatto a un diverso tipo di tortilla.