Partendo dall'Albergabici a Montalbano, raggiungeremo la zona pianeggiante degli uliveti e l'antica Via Traiana che in passato collegava Roma a Brindisi e oggi collega Fasano e Ostuni con una pista ciclabile asfaltata, poco trafficata e ricca di punti di interesse che danno un'idea della vita rurale dell'epoca. Durante il tour si spiega la storia dell'olio d'oliva, dalla coltivazione alla raccolta di olive che descrivono i diversi metodi di produzione a seconda del suo uso finale: dalla lampada olio d'oliva all'alta qualità extravergine ti diremo la storia e la passione sviluppato nel corso dei secoli, sempre in stretto collegamento con la comunità locale. Lungo il percorso visiterai un frantoio ipogeo con l'antica macina e i torchi, una masseria fortificata, un moderno mulino e un campo di ulivi centenario. È possibile organizzare una degustazione di olio extravergine d'oliva.