In questo tour a Oaxaca, otterremo un corso commestibile sugli elementi che sono alla base della cucina tradizionale oaxacana, nonché su come vengono salvaguardati. Attraverseremo i mercati di quartiere e visiteremo i ristoranti fatti in casa e le bancarelle dei venditori ambulanti, fermandoci ad assaggiare alcuni dei piatti più iconici di Oaxaca e snack di strada, dalle mele alle uova cotte sul comal. Assaggeremo il mais locale in varie forme e vedremo come si trasforma da nocciolo a tortilla, imparando nel processo il ruolo chiave che ancora gioca nella cucina e nella cultura di Oaxacan. Lungo la strada incontreremo venditori di mercato che hanno tenuto duro per decenni e visiteremo anche la galleria di un gruppo di giovani artisti. Concluderemo il nostro viaggio con un pasto in un ristorante del mercato a conduzione familiare, assaggiando diversi tipi di creazioni più famose della città, la talpa, un piatto che molto simile al ricco patrimonio culinario di Oaxaca stessa, è il risultato di numerosi ingredienti mescolati amorevolmente e accuratamente insieme.