Sotto il Monte dei Cocci a Testaccio si trovano antiche cantine sotterranee scavate in anfore collinari, risalenti alla fine del 1500. Queste grotte, con un microclima naturale di 10 - 15°C, sono state trasformate in un paradiso sensoriale per la stagionatura in grotta di formaggi artigianali e salumi abbinati a vini regionali. L’esperienza inizia con una passeggiata attraverso volte poco illuminate fiancheggiate da formaggi stagionati, prosciutto sospeso e installazioni artistiche, creando un’atmosfera immersiva di storia e artigianalità. Gli ospiti potranno gustare una degustazione guidata di quattro vini locali: Cesanese, Grechetto, Bellone e Malvasia Puntinata. Abbinati a questi formaggi rari come il Conciato di San Vittore e la Caciottina, accanto a salumi di provenienza etica come guanciale e prosciutto, beneficiando delle condizioni di stagionatura in grotta. Questa cornice unica celebra le tradizioni culinarie del Lazio, fondendo arte, storia e gastronomia, offrendo un’esperienza indimenticabile che fa rivivere tecniche dimenticate e onora la biodiversità locale.