Tra le dolci colline dell'Umbria, tra Assisi, Foligno e Spoleto, gli ulivi caratterizzano sia il paesaggio che la vita del posto. Questa esperienza guidata ti porta in un frantoio a conduzione familiare dove l'arte artigianale, la pazienza e il profondo rispetto per la terra si tramandano da generazioni.
La tua visita inizia con la storia di un sogno del dopoguerra. All’inizio degli anni ’50, mentre gran parte dell’Italia rurale era in fase di ricostruzione, un giovane contadino umbro decise di puntare sul futuro dell’olio d’oliva. Quella che era iniziata come una modesta attività lungo le rive di un fiume è cresciuta, decennio dopo decennio, fino a diventare un’azienda produttrice molto apprezzata, nota per la qualità, l’innovazione e l’integrità. Oggi il mulino è gestito dalle nuove generazioni della stessa famiglia, che continuano a unire le conoscenze tradizionali alle tecniche moderne.
L'esperienza inizia con una passeggiata tra gli uliveti, dove alberi secolari si estendono in file argentate sulle colline. La tua guida ti spiega perché il clima, il terreno e l'altitudine dell'Umbria sono ideali per la coltivazione dell'olivo e come gli agricoltori si prendono cura degli alberi durante tutto l'anno. Per chi non conosce bene l'agricoltura italiana, questa è un'occasione per capire come i ritmi stagionali, i tempi di raccolta e una potatura accurata influenzino direttamente il sapore dell'olio.
A questo punto entri nel mulino, il cuore della produzione. Qui potrai seguire il percorso delle olive dalla raccolta alla spremitura. Il processo viene spiegato passo dopo passo, dalla pulizia e dalla frantumazione alla malassatura e all’estrazione a freddo. Si presta particolare attenzione alle innovazioni moderne sviluppate in collaborazione con il mondo della ricerca accademica, pensate per preservare gli aromi, ridurre l'ossidazione e garantire la sostenibilità ambientale. Anche chi non sa nulla di olio d'oliva ne uscirà con un'idea chiara di cosa contraddistingua davvero un olio extravergine di alta qualità.
L'esperienza prosegue con una degustazione guidata condotta da esperti. Imparerai come i professionisti degustano l'olio d'oliva, usando l'olfatto e il gusto per individuare il fruttato, l'amaro e il piccante: indicatori fondamentali di freschezza e qualità. La degustazione è semplice e coinvolgente, e ti aiuta a riconoscere sapori che spesso passano inosservati quando l'olio viene usato solo come ingrediente di base in cucina. Riceverai anche consigli pratici su come abbinare diversi tipi di olio a verdure, carne, zuppe e pane.
Per concludere al meglio questo viaggio nella cultura gastronomica umbra, la degustazione prevede una selezione di prodotti tipici locali come miele, stuzzichini salati e altre specialità regionali. Insieme, offrono un’introduzione sensoriale più ampia all’identità culinaria della zona e mostrano come l’olio d’oliva abbia un ruolo centrale nella cucina italiana di tutti i giorni.
Questa esperienza è pensata per viaggiatori curiosi, amanti del cibo e chiunque voglia scoprire cosa si nasconde dietro uno dei prodotti più iconici d'Italia. È un posto rilassato, ricco di informazioni e accogliente, il che lo rende perfetto sia per chi viene qui per la prima volta che per i buongustai più esperti.
