Quando arrivi a Wajima, ti ritrovi in una città plasmata dalla sua posizione sulla penisola di Noto, una regione da sempre caratterizzata dal suo rapporto con il Mar del Giappone. Il ristorante dove si svolge la tua sessione è un locale informale e vivace specializzato in sushi, non una sala da pranzo formale, il che significa che l'atmosfera è accogliente fin dal momento in cui entri. Una guida ti dà il benvenuto e prepara la sessione, spiegandoti chiaramente cosa succederà nei prossimi 90 minuti.
Lo chef di sushi ti mostra la tecnica del nigiri proprio davanti ai tuoi occhi, spiegandoti come si modella il riso e come si posiziona e si modella il pesce. A questo punto segui le istruzioni, dando forma ai tuoi pezzi uno per uno. La tua guida traduce le istruzioni dello chef per tutto il tempo, così non ti sfugge nulla tra la dimostrazione e la pratica. Quando sorgono domande — sulla tecnica, sugli ingredienti o sul percorso personale dello chef — le poni direttamente e le risposte ti arrivano tramite la guida in tempo reale.
Alla fine della lezione, avrai preparato con le tue mani una serie di nigiri, guidato da qualcuno che lavora quotidianamente con questi ingredienti. Ti siedi a tavola per mangiare quello che hai preparato, con gli ultimi ritocchi dello chef, se necessario. Il risultato è una testimonianza concreta e gustosa di ciò che hai imparato: una selezione di sushi realizzata con le tue mani, in una cucina vera e propria in una delle regioni costiere più caratteristiche del Giappone.