Ti ritrovi in un ristorante informale di sushi o frutti di mare a Matsue, una città della prefettura di Shimane nota per la sua vicinanza al Mar del Giappone e al lago Shinji — due risorse che da tempo hanno plasmato la cultura gastronomica locale. Appena ti accomodi, l’ambiente ti offre uno spaccato diretto di come si gusta il sushi a livello di quartiere in questa zona, piuttosto che in un contesto formale e di alto livello.
Lo chef di sushi è lì davanti a te e ti spiega le basi del nigiri, mostrandoti come modellare, pressare e dare forma a ogni pezzo. Segui le istruzioni, occupandoti tu stesso del riso e del pesce mentre lo chef ti guida passo dopo passo nella preparazione. C'è una guida che si occupa di interpretare e trasmettere le tue domande allo chef, così puoi partecipare direttamente al processo invece di limitarti a osservare da lontano. Modelli più pezzi, regolando la presa e la pressione man mano che procedi.
Alla fine della lezione, avrai preparato una selezione di nigiri fatti con le tue mani, modellati sotto la guida di un vero chef di sushi. Alla fine del corso avrai una conoscenza pratica di come si prepara il nigiri — dalla preparazione del riso alla pressatura finale — e un piatto completo che riflette la tecnica che hai messo in pratica durante la sessione di 90 minuti.