Arrivi in un ristorante di sushi dall’atmosfera informale a Naha, il centro urbano e culturale di Okinawa. A differenza dei ristoranti di lusso, qui l'atmosfera è informale e il sushi fa parte della vita di tutti i giorni. Mentre ti accomodi, la guida presenta la sessione e lo chef, spiegandoti il contesto di ciò che stai per fare e come si svolgeranno i prossimi 90 minuti.

Guarda lo chef mentre ti mostra la tecnica del nigiri proprio davanti ai tuoi occhi: come dosare il riso, modellarlo con le mani e adagiarci sopra il condimento con precisione. Segui le istruzioni, ripetendo ogni passaggio mentre lo chef osserva e corregge la tua tecnica. La tua guida fa da interprete per tutto il tempo, così puoi fare domande allo chef in qualsiasi momento e ricevere risposte dirette su tecniche, ingredienti o sull'arte culinaria in sé.

Alla fine della lezione, prova a preparare i tuoi nigiri usando lo stesso metodo che lo chef usa ogni giorno. Mangia quello che hai preparato, così avrai una comprensione pratica di come si prepara il sushi — non solo di come si guarda — e capirai bene cosa distingue un pezzo ben fatto da uno mal fatto.