La tua festa di 12 + degustazioni e si snoda tra vivaci mercati, bancarelle nascoste e ristoranti di quartiere dove generazioni di Paceños si sono riunite intorno al tavolo. La colazione a La Paz è tutt'altro che ordinaria. Inizieremo con un trio di amati snack boliviani di strada: humintas dolci al horno, torte di mais al forno avvolte in bucce di mais, piccoli buñuelos croccanti profumati all'anice e pasteles ripieni di formaggio dorato. Il tutto viene annaffiato con una tazza fumante di api, la spessa bevanda di mais viola delicatamente speziata con cannella e chiodi di garofano che riscalda i boliviani attraverso le fredde mattine andine da generazioni.
 Nessuna visita in Bolivia sarebbe completa senza la sua pasticceria più famosa. Anzi, ne proverai due. Le ricche e succose salteñas sono ricche di salati ripieni di manzo e notoriamente mangiate senza versare una goccia - un'abilità che i locali hanno perfezionato nel corso di una vita. Accanto arriva la meno conosciuta ma altrettanto deliziosa pucacapa, un altro dolce carnoso che è stato a lungo un favorito attraverso le Ande.

dove la colazione viene servita con intento serio. Ci infileremo nel meraviglioso nome Macho Camacho, una ricca combinazione di manzo, cipolle, uova e salsiccia che lascia pochi dubbi sul perché sia considerato un inizio corretto della giornata. Accanto arriva l’uva sultanina, un tè delicato ricavato dalle bucce secche delle ciliegie del caffè, a ricordare che anche il caffè ha più di una storia da raccontare. Continueremo con due piatti profondamente radicati nella cucina casalinga boliviana. La cremosa sopa de maní trasforma le umili arachidi in una delle zuppe più confortanti del paese, mentre il falso conejo, o "finto coniglio", racconta una storia di ingegno. Originariamente creato quando il coniglio diventava scarso o costoso, i cuochi sostituirono il tenero manzo mantenendo i sapori che la gente del posto già amava.

Proseguendo per il centro storico, passeremo davanti al Monumento a Simón Bolívar, il Leader rivoluzionario di cui il paese porta orgogliosamente il nome, prima di scoprire un altro lato del cibo boliviano quotidiano. In una modesta bancarella di strada conosciuta solo dai locali, banchetteremo con succulenti lechón con papas, maiale arrosto lentamente servito semplicemente con patate, prova che i pasti migliori spesso vengono senza tovaglie. Nelle vicinanze, croccanti rellenos de papa rivelano ripieni salati sotto gusci di patate dorate, rifiniti con llajua infuocata, l'iconica salsa di pomodoro e peperoncino della Bolivia che si trova sulle tavole di tutto il paese.

Finiremo come generazioni di Paceños hanno fatto all'interno del vivace Mercado Lanza. Un rinfrescante bicchiere di mocochinchi, a base di pesche secche lentamente fatte sobbollire con spezie, offre un assaggio di una delle bevande tradizionali più amate della Bolivia prima dell'arrivo della ciotola finale. Il fricasé ricco e riscaldante, una zuppa di maiale piccante servita con mais andino gigante, è stato a lungo considerato il perfetto ristoratore dopo una notte tarda e rimane uno dei cibi di conforto che definiscono La Paz. Quando torneremo, avrete assaporato molto più di un ottimo pranzo. Avrai scoperto i mercati, le tradizioni di montagna e le ricette di famiglia che continuano a plasmare una delle culture alimentari più distintive del Sud America - luoghi che pochi visitatori scoprono senza un assaggiatore locale che ti guida.