Arrivi in un ristorante di sushi dall’atmosfera informale vicino al lago Tazawa, nella prefettura di Akita — una regione nota per il suo riso di alta qualità e il pesce fresco. Appena entri, una guida ti presenta la sessione e ti aiuta a farti un'idea di quello che ti aspetta. L'atmosfera è rilassata e accogliente, e rispecchia la cultura quotidiana del sushi che piace alla gente del posto, piuttosto che la formalità dei ristoranti di sushi di lusso.
Lo chef di sushi è lì davanti a te e ti illustra le tecniche fondamentali del nigiri, mostrandoti ogni passaggio da vicino. A questo punto dai forma al riso, partendo dal nigiri, e componi i tuoi pezzi sotto la guida dello chef. La tua guida si occuperà di tradurre e facilitare il tutto, così potrai seguire facilmente e fare domande direttamente allo chef durante la sessione.
Alla fine della lezione di 90 minuti, avrai 握った — modellato a mano — il tuo nigiri sushi usando le tecniche che ti ha mostrato un professionista del settore. Ti siedi e mangi il sushi che hai preparato, concludendo la sessione con un assaggio diretto del tuo lavoro. Eventuali bevande o cibo extra possono essere ordinati a parte e pagati sul posto prima di andartene.