Inizia il tuo viaggio al Museo della produzione del sake Tamba Toji, dove imparerai le basi della produzione del sake: la levigatura del riso, la cottura al vapore, la coltivazione della muffa koji e il controllo della fermentazione con straordinaria precisione. Scopri come un tempo la produzione del sake dipendesse interamente dall’abilità umana, dalla sensibilità alla temperatura e da una consapevolezza quasi spirituale dei microrganismi all’opera.

Prosegui verso il birrificio Horoyoi Jokagura di Houmei Shuzo, dove l’atmosfera storica del museo lascia il posto a quella vivace di un birrificio di sake ancora in attività. Scopri gli strumenti tradizionali come le tini di legno, i mestoli e i cestelli per la cottura a vapore, mentre scopri le iniziative uniche di Houmei Shuzo nel campo della produzione di sake.

Tra queste c'è l'ascolto della canzone popolare locale “Dekansho-bushi” e persino di Mozart direttamente nei serbatoi di fermentazione: un metodo che nasce dalla convinzione che le vibrazioni sonore possano influenzare il comportamento del lievito e contribuire a una fermentazione più regolare. Questo mix di tradizione e sperimentazione innovativa dimostra come il birrificio continui a evolversi pur rimanendo fedele alle sue radici.

Concludi con una degustazione guidata di ginjo, junmai e varietà dal corpo più corposo di alta qualità. Mentre confronti l'aroma, la consistenza e il retrogusto, la tua guida ti spiega come le differenze nella levigatura del riso, nella temperatura di fermentazione e nell'invecchiamento contribuiscano a plasmare la personalità unica di ogni sake.

Ricevi un aiuto personalizzato per trovare il sake che fa al caso tuo. Quando il tour finirà fuori dal birrificio, non solo avrai imparato ad apprezzare il sake di qualità, ma avrai anche acquisito una comprensione più profonda della maestria dei Tamba Toji e del patrimonio culturale che continua a caratterizzare questa storica città-castello.