Arrivi a Kurayoshi, una città fortificata nella prefettura di Tottori, famosa per i suoi quartieri che conservano intatti i paesaggi urbani del periodo Edo e per la sua tradizione culinaria a base di pesce locale. Mentre ti dirigi verso un ristorante di sushi informale segnalato su Tabelog, ti ritrovi in un ambiente dove la cucina giapponese di tutti i giorni si fonde con gli ingredienti regionali. Non si tratta di un locale di lusso con servizio omakase al bancone, ma di un ambiente accogliente e informale dove l’attenzione è tutta sulla partecipazione e sull’interazione diretta con lo chef.
La sessione inizia con lo chef che ti mostra la tecnica del nigiri proprio davanti a te, spiegandoti passo dopo passo ogni fase del procedimento. A questo punto premi e dai forma ai tuoi pezzi di sushi, seguendo alla lettera il metodo dello chef. La tua guida traduce e trasmette le istruzioni per tutto il tempo, così non va perso nulla tra te e lo chef. Man mano che procedi con ogni esercizio, fai domande direttamente e ricevi un feedback pratico in tempo reale.
Alla fine della sessione di 90 minuti, avrai preparato con le tue mani una selezione di nigiri sushi, guidato da qualcuno che li prepara ogni giorno. Alla fine del corso avrai acquisito una conoscenza pratica della lavorazione del riso, del posizionamento del pesce e della pressione e del movimento necessari per ottenere un nigiri dalla forma perfetta — tecniche che hai imparato mettendoti alla prova, non solo guardando.