Inizia il tuo tour al Centro Informazioni Turistiche di Yuasa prima di dirigerti al birrificio Kuyogura di Marushin Honke, dove la salsa di soia viene ancora prodotta con metodi tradizionali di fermentazione naturale.
All’interno, lasciati avvolgere dai caldi aromi del moromi (pasta di soia in fermentazione) mentre scopri come i semi di soia, il grano, il sale e il kōji si trasformano lentamente per dare vita al profondo sapore umami dell’autentica salsa di soia giapponese. Guarda quelle enormi botti di legno, usate da generazioni e ancora in uso, vere e proprie testimonianze di un’arte artigianale in cui il tempo rimane l’ingrediente più prezioso.
Dopo questa visita, concediti una pausa al Kura Café per assaggiare un gelato artigianale al gusto di salsa di soia, una specialità originale che riflette la creatività culinaria di Yuasa.
Continua il tour attraverso il quartiere storico protetto di Yuasa, riconosciuto come “Distretto di Conservazione Importante per gli Edifici Tradizionali”. Passeggia per le sue stradine fiancheggiate da antiche case di legno e scopri come Yuasa abbia prosperato durante il periodo Edo grazie al commercio, alla produzione del sale e alla tradizione della fermentazione.
Il momento clou dell'esperienza è la visita a Kadocho, la più antica fabbrica di salsa di soia ancora in attività a Yuasa. Ancora oggi è l'unica in Giappone a produrre salsa di soia esclusivamente con metodi tradizionali, senza alcun ricorso alla meccanizzazione. Le tini di legno, il moromi mescolato a mano e la lunga fermentazione naturale sono rimasti immutati per secoli. Grazie alla fedele conservazione di queste antiche tecniche, Kadocho non è solo un museo, ma un vero e proprio patrimonio vivente della cultura giapponese della fermentazione.
Il tour si conclude alla stazione di Yuasa, ma il profumo delle botti di legno e il ritmo tranquillo della fermentazione rimarranno nella tua memoria ancora a lungo dopo il viaggio. Visitare Yuasa significa tornare alle origini della salsa di soia giapponese, in una città dove la storia non viene solo ricordata, ma continua a essere vissuta ogni giorno grazie al sapere tramandato di generazione in generazione.
