Ix-Kool (in spagnolo Milpa) rappresenta la vita attraverso i tempi antichi; Questo concetto ci delizierà con un'esplosione di sapori e consistenze in ciascuno dei suoi alimenti, che rappresenta la freschezza e l'innovazione della cultura Maya nel corso degli anni, senza perdere di vista le sue origini e l'incredibile stagionatura dei suoi piatti nel tempo. .