Mentre la cultura gastronomica georgiana emerge lentamente dal congelamento dell'era sovietica, gli chef di Tbilisi guardano oltre i confini del loro paese e allo stesso tempo fanno rivivere e salvaguardano le tradizioni culinarie uniche della Georgia. Lo spirito aperto della Via della Seta è tornato in città e in questa epica giornata di cibo avremo un assaggio di cosa si tratta.
La nostra giornata inizia dove Tbilisi ha avuto inizio millenni fa, vicino alle sorgenti termali naturali nella parte più antica della città. Qui, una moschea, una sinagoga e una cattedrale ortodossa georgiana offrono un panorama che racconta molto della diversità della città e della sua storia come importante centro di commercio e cultura e tappa fondamentale lungo l'antica Via della Seta. La posizione strategica di Tbilisi l'ha resa un luogo desiderabile da occupare, e non mancano i conquistatori di passaggio: romani, bizantini, mongoli, cazari, arabi, persiani, ottomani, russi e, infine, i sovietici.