Lasciando la città di Oaxaca, a soli 17 km di distanza dal centro storico, viaggeremo verso la destinazione della Valle di Etla, dove “Quesillo e Carta” è l'attività commerciale artigianale distintiva di questo luogo. Per prima cosa, visiteremo un'ex centrale idroelettrica situata a San Agustín Etla, dove c'è una cooperativa che si dedica alla produzione di carta con fibre naturali della regione, come corteccia d'albero, rami, fiori, pigmenti e cotone. Questo laboratorio offre articoli in vendita, come quaderni e gioielli di carta fatti a mano.

Visiteremo anche il Centro delle Arti di San Agustín, noto come CaSa, un edificio enigmatico per la sua architettura e le sue mostre di arte contemporanea. La spettacolare Ex Fábrica de Hilados y Tejidos La Soledad, fondata nel 1883, dove si produceva il tessuto di cotone grezzo, è emblematica per la sua architettura e le sue mostre di arte e cultura contemporanea.

E per concludere, scopri i segreti del Quesillo, un formaggio dalla consistenza e dal sapore unici. Tra tutti i formaggi del mondo, questo è originario di Oaxaca e nasce all'interno di una famiglia di produttori di formaggio che produce anche quesillo e requesón. Questa è la parte finale dell'escursione.