Nel rispetto della filosofia dei grandi vini rossi e dei termini definiti per l'affinamento in legno qui troviamo file di enormi botti di rovere di Slavonia, perfettamente conservate, dove giacciono migliaia di ettolitri di Vino Nobile di Montepulciano, e altre file con decine di tonneaux e barrique in legno francese di qualità. Nelle altre aree della cantina storica si viene immersi gradualmente nelle profondità sepolte del tufo per addentrarsi nella penombra. Sono stati creati suggestivi percorsi di gallerie da cui sono stati rinvenuti fossili che denotano le sue antichissime origini.