Arrivi a Eiheiji, una cittadina nella prefettura di Fukui nota per ospitare uno dei templi buddisti zen più importanti del Giappone. La zona circostante ha un’atmosfera tranquilla e tipicamente locale, ben diversa dai grandi centri urbani, e il ristorante di sushi dove si svolge la tua sessione riflette proprio questa identità locale: un locale informale e alla mano, piuttosto che un ristorante di lusso. La tua guida ti viene a prendere e ti spiega di cosa si tratta prima di entrare.
Una volta iniziata la sessione, lo chef si mette davanti a te e ti mostra passo dopo passo la tecnica del nigiri. Osservi attentamente, poi riproduci ogni movimento: schiacci, modifichi e dai forma al riso e al pesce in singoli bocconcini sotto la guida diretta dello chef. La tua guida è sempre presente, traduce le istruzioni e trasmette le tue domande allo chef, così non va perso nulla durante il processo.
Alla fine della sessione di 90 minuti, avrai preparato con le tue mani una serie di nigiri, sotto la guida di uno chef che lavora quotidianamente con questi ingredienti. Ti siedi a tavola per mangiare quello che hai preparato, con la possibilità di ordinare altre bevande o altro cibo a tue spese. Alla fine del corso avrai acquisito una comprensione pratica della preparazione del nigiri che va oltre la semplice osservazione.