Arrivi in un ristorante informale di sushi o frutti di mare a Kesennuma, una città portuale nella prefettura di Miyagi dove l’industria ittica ha plasmato la cultura gastronomica locale da generazioni. Appena entri, ti ritrovi in un ambiente in cui quel legame con il mare si riflette direttamente in ciò che ti viene servito nel piatto. La tua guida presenta l'attività e ti spiega in cosa consiste questa esperienza di 90 minuti prima che abbia inizio. La guida ti mostra la tecnica del nigiri e tu la segui, modellando il riso e aggiungendo i condimenti con le tue mani. La tua guida conduce la sessione in inglese, aiutandoti a seguire ogni passaggio. Se hai domande sulla tecnica, sugli ingredienti o sul pesce locale, puoi rivolgerti alla tua guida in qualsiasi momento durante l'esperienza. Alla fine della lezione, avrai modellato i tuoi nigiri seguendo i metodi illustrati dalla tua guida. Ti siedi a mangiare quello che hai preparato, concludendo l’esperienza con il risultato diretto del tuo lavoro. La combinazione di esercitazioni pratiche e consigli da parte di qualcuno che conosce bene il sushi e ha esperienza in materia ti permette di acquisire una solida comprensione di un’abilità che affonda le sue radici nella cultura ittica della regione.