Arrivi a Yuzawa, una cittadina nella prefettura di Niigata nota per la sua vicinanza ad alcune delle regioni risicole più famose del Giappone. Appena entri nel ristorante, l’atmosfera è rilassata e accogliente: non si tratta di un locale formale di alta cucina, ma di un posto informale e di quartiere dove l’obiettivo è condividere l’arte del sushi in modo semplice e alla portata di tutti. Il legame tra il patrimonio agricolo di Niigata e ciò che finisce nel piatto diventa chiaro fin dall’inizio della sessione.
Lo chef è lì davanti a te e ti mostra come modellare il nigiri a mano, spiegandoti ogni passaggio con precisione. Segui le istruzioni, stampando, modellando e assemblando i tuoi pezzi sotto la guida diretta di un istruttore. Una guida bilingue traduce le istruzioni dello chef in ogni fase, così non ti sfugge nulla. Man mano che la lezione va avanti, affini la tua tecnica, regolando la presa e la pressione in base ai consigli in tempo reale dello chef. Puoi fare domande in qualsiasi momento durante la lezione.
Alla fine della sessione di 90 minuti, avrai davanti a te un vassoio di nigiri e rotoli che avrai preparato tu stesso seguendo i metodi dello chef. Ti siedi a mangiare quello che hai preparato, assaporando il frutto del tuo lavoro. L'esperienza si conclude con un contatto diretto con la cultura gastronomica di Niigata — non attraverso l'osservazione, ma grazie al riso e al pesce che hai pressato insieme con le tue stesse mani.