Lungo la strada ci dirigeremo verso l'incantevole villaggio di Hautvillers, la culla dello Champagne. Situato su una collina, offre una vista mozzafiato sulla Montagne de Reims, sulla Valle della Marna e sulla Côte des Blancs! Addossata al vicino bosco, si annida un'abbazia benedettina il cui intendente-cantina nel 1668 si chiamava Dom Pérignon! Nato nel 1639 a St Menehould nella Marna, è uno dei monaci che hanno contribuito a migliorare la qualità del vino nella nostra regione. La sua scoperta dell'unione di diversi vitigni e di diverse annate assicurò la sua posterità. Dietro il giardino recintato dell'Abbazia, la vista è mozzafiato sui vigneti "grand cru" e "premier cru" della denominazione Champagne. Il luogo ideale per scoprire l'intero ciclo della vite e il duro lavoro "artigianale" del viticoltore di Champagne. Non è forse "buoni vini senza buona uva"