Possono partecipare attivamente al processo di cottura o tenere appunti, mentre al termine della lezione il cibo viene servito a tutti da gustare insieme al vino della cantina di famiglia. Essendo per lo più vegetariana (a base vegetale), la cucina ikariana abbraccia verdure fresche e ingredienti biologici (legumi, cereali, farine), piante aromatiche fresche (e occasionalmente essiccate) ed erbe aromatiche, ricche di bontà e con sapore e aroma speciali. L'olio d'oliva viene utilizzato principalmente verso la fine del processo di cottura. La maggior parte dei piatti sono cotti nel forno a legna. L'uso della carne in cucina è raro e anche allora, proviene esclusivamente dalla nostra fattoria. Il pesce fa parte del menu più spesso ed è particolarmente fresco, in quanto proviene direttamente dai pescatori di Ikaria. La frutta, la verdura e le erbe aromatiche, il formaggio di capra e le uova, l’olio d’oliva e le olive sono tutti prodotti al 100% in azienda. Il pane è prelievitato e realizzato con farine 100% greche di antica origine. Sono tutti questi ingredienti puri in combinazione con il modo leggero di cucinare, sempre prevalente in Ikaria, che danno vita ad alimenti che hanno mantenuto tutto il suo valore nutrizionale, come antiossidanti, enzimi, vitamine e minerali.