Alle porte della città di Modena sorge l'Acetaia Marchi, un'azienda a conduzione familiare focalizzata sulla produzione di Aceto Balsamico e sulla promozione della cultura di questo prodotto d'eccellenza. Era il 1910 quando gli antenati della famiglia Marchi iniziarono a conservare barili di Oro Nero nella loro soffitta: già allora, un prodotto così prezioso era universalmente considerato di grande valore. Nel corso del tempo, la specializzazione è cresciuta fino a quando Maurizio e successivamente Massimiliano, gli attuali proprietari, hanno deciso di iniziare a esportare il loro Aceto Balsamico in tutto il mondo. Inizialmente produttrice solo di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, a metà degli anni 2000 la famiglia ha iniziato a invecchiare anche Aceto Balsamico di Modena IGP e Condimenti.

Nei vigneti vengono coltivati solo vitigni autoctoni, profondamente radicati nelle tradizioni delle province di Modena e Reggio Emilia. Intorno alla tenuta si trovano filari di uve bianche, come il Trebbiano Modenese, e di uve rosse, come il Lambrusco di Sorbara, il Lambrusco Salamino, l'Ancellotta e il Lambrusco Maestri. L'uva viene raccolta, pressata delicatamente e poi il mosto ottenuto viene cotto in caldaie all'aperto.

Il tour prosegue guidando gli ospiti in una delle sale di invecchiamento dell'Aceto Balsamico di Modena IGP. Il più conosciuto tra gli aceti balsamici si ottiene da due ingredienti: mosto cotto e aceto di vino, che vengono sapientemente miscelati e poi invecchiati in botti di legno. La visita guidata fornirà anche alcune nozioni di base su come distinguere un Aceto Balsamico di Modena IGP artigianale da uno industriale. Sotto il tetto di legno sono conservate centinaia di botti di varia capacità, nelle quali il Re degli Aceti Balsamici deve invecchiare per almeno 12 o addirittura 25 anni.

La degustazione comprende un'ampia varietà di prodotti del catalogo dell'azienda: oltre a mettere in evidenza le differenze di gusto, questa fase approfondisce anche la spiegazione dei possibili abbinamenti culinari. L'esperienza si completa con un piccolo spaccio aziendale, dove gli ospiti possono acquistare aceti balsamici e altri prodotti tradizionali modenesi a prezzi molto vantaggiosi.