Quando le persone visitano Barcellona, desiderano la cucina mediterranea. E niente grida Mediterraneo spagnolo più forte della Paella. Elevata a icona dopo aver riunito per anni famiglie e amici attorno a un tavolo, gli stranieri raramente riescono ad assaggiare il vero piatto quando vengono attirati in trappole per turisti dove il riso giallo e scotto servito con ogni sorta di perversione può essere chiamato tutto tranne che paella. Il nostro chef locale e il suo team sono diventati popolari tra gli abitanti del luogo quando hanno guidato la cucina del ristorante Kaiku, situato in una posizione ideale nel quartiere dei pescatori di La Barceloneta, di fronte al mare, dove hanno debuttato la sua invenzione per dare al riso un irresistibile aroma di fumo, il Vulcano. Una sorta di “cappello” in alluminio fatto su misura che copre la paella per qualche minuto mentre vengono bruciati dei rametti di rosmarino.