Benvenuti!

Il primo passo sarà mostrarti gli ingredienti che puoi trovare nelle case di Oaxaca. Uno dei vantaggi della nostra esperienza è che abbiamo un orto con erbe aromatiche e peperoncini biologici. Produciamo ogni giorno il quesillo e il formaggio fresco.

Mio figlio Baldo vi parlerà del mezcal e faremo una degustazione in cui potrete assaggiare quanto volete, insieme ad acqua fresca, bibite analcoliche e succhi di frutta. Qualcosa da sgranocchiare? Certo, ma devi farlo alla maniera di Oaxaca, il che significa gusanos, chicatanas e chapulines.

Hai mai sentito parlare del metate e di come si preparano le tortillas a mano? Oltre alle tortillas, prepareremo anche le tetelas, le memelas e le tlayudas. Prepareremo diverse salse con ingredienti di stagione, tutte cotte sul comal, sulla legna da ardere e sulle braci di carbone. Il mole è un piatto simbolo della cucina di Oaxaca, e prepareremo uno dei sette tipi di mole usando il metate. Non puoi andartene senza aver assaggiato il mole nero, il cioccolato all’acqua, il caffè in tazza, il gelato e una torta deliziosa.

Tutti parteciperanno al processo: taglieranno, triteranno, prepareranno le salse e, ovviamente, mangeranno. Ricorda: quando vai a trovare qualcuno a Oaxaca, devi arrivare a stomaco vuoto.

I corsi sono disponibili in inglese e spagnolo. Offriamo corsi per vegani e vegetariani, basta che me lo dici in anticipo. Non vedo l'ora di insegnarti tutto quello che c'è da sapere sulla cucina di Oaxaca.