L'ora di pranzo all'interno della vecchia medina di Casablanca sembra un mondo lontano dai moderni viali della città. Nascosto dietro le sue mura c'è un labirinto di buchi nei muri a conduzione familiare e ristoranti secolari di generazioni. Con più di 15 degustazioni, questa festa per il pranzo in giro mostra perché Casablanca è una delle città più eccitanti del Marocco in cui mangiare. Iniziate con confortanti piatti tipici locali, tra cui una calda harsha abbinata ad amlou di noci, setosa zuppa di fave bissara, olive salate e chebakia dolce appiccicosa. Poi i sapori si approfondiscono in classici Casablancani più sostanziosi come il latticello saykouk con semola e orzo, il msemmen in scaglie piegato con olive o ricco khlea e il tenero agnello al vapore. Poi si passa al mercato dei frutti di mare. Assaggia i ricci di mare direttamente dal guscio, le ostriche appena sgusciate e termina con pesce e gamberi grigliati serviti accanto a sardine con spezie di chermoula e melanzane affumicate. Questa non è cucina raffinata, è un’esperienza gastronomica profondamente locale che rivela la vera Casablanca, quella che non troverete nelle guide.

Il tour si conclude dopo 3,5 - 4 ore ai margini della medina vicino al mercato dei frutti di mare. Partirai non solo pieno, ma con una comprensione molto più profonda della cultura alimentare di Casablanca e la fiducia di continuare a mangiare attraverso il Marocco.