Per gustare il miglior barbecue di Austin devi mettere in conto due ore di fila. Li salterai tutti, uno per uno.

Questo è un tour gastronomico in sei tappe tra gli affumicatoi di East Austin, ideato da gente del posto che conosce i maestri dell’affumicatura per nome. Mangerai il brisket in un locale con una stella Michelin, salsicce fatte in casa all’interno di una chiesa centenaria, agnello affumicato con spezie mediorientali preparato da uno chef premiato da James Beard e pastrami texano su pane di segale appena sfornato quella mattina stessa. C'è una sesta tappa che non mettiamo per iscritto.

Tra una tappa e l'altra viaggerai su un furgone con aria condizionata. Niente parcheggio, niente passeggiate sotto il caldo di agosto, niente code che si formano prima ancora che ti svegli. La tua guida arricchisce il viaggio con quelle cose che non si possono assaporare: chi ha insegnato a chi, quali fosse bruciano ancora la quercia post secondo la vecchia tradizione e come sono cambiati questi quartieri negli ultimi dieci anni.

Vieni affamato. Sei porzioni sono un pasto completo e anche di più, e la maggior parte delle persone se ne va con una scatola da asporto. Le bevande analcoliche sono incluse per tutta la durata del soggiorno, oppure puoi aggiungere il pacchetto bevande e gustarti birre locali e distillati texani insieme alla carne.

I gruppi hanno un limite massimo di 14 persone, quindi non ti capiterà mai di mangiare spalla a spalla su un pullman. Tre ore, un pomeriggio, e avrai mangiato del barbecue migliore di quello della maggior parte delle persone che vivono qui.