In questo corso imparerai tutte le basi della panificazione con fermentazione naturale. Una giornata intera di apprendimento e attenzione per assimilare tutti i contenuti in sicurezza e con tanta pratica. Classi di un massimo di 8 studenti per un'attenzione speciale. Imparerai: • Teoria del Levain: come fare il lievito naturale da zero, come conservarlo dopo che è pronto, come nutrire il lievito, differenza tra lievito naturale e lievito biologico. • Come adattare gli attrezzi domestici per fare un buon pane lievitato, dettagliato passo dopo passo. • Teoria della fermentazione: come avviene nel pane, benefici della fermentazione naturale, differenza tra i tempi di fermentazione ei risultati attesi. • Corretta movimentazione di forni domestici e professionali a fermentazione naturale Reddito: Pane italiano Pane semi-integrale multicereali Pane ripieno di gorgonzola e albicocche E altre ricette andranno nel libretto da fare in casa.