Il couscous è molto più di un semplice piatto: è un rituale di condivisione, un patrimonio riconosciuto dall'UNESCO come Patrimonio Culturale Immateriale e una sinfonia di tecniche e sapori. Questa formazione coinvolgente punta a trasmettere questo sapere ancestrale in tutta la sua ricchezza, unendo rigore tecnico, comprensione culturale e creatività.

Al termine del corso, il partecipante sarà in grado di:
Impara le tecniche fondamentali per preparare i cereali e ottenere una consistenza perfetta.
Crea e bilancia un brodo profumato e dei condimenti gustosi.
Cerca di capire e adattarti alle principali variazioni regionali.
Organizza il lavoro per garantire un servizio efficiente e cordiale.
Dai un tocco personale al piatto, pur rispettandone lo spirito.

Conoscenza delle materie prime:
I diversi tipi di semola (fine, media, grossa, integrale), la loro provenienza e il loro utilizzo.
Il ruolo dell'olio d'oliva, del burro fermentato (smen) e del sale.

Il gesto sacro: la prima lavorazione a mano (“Ader” o prima lavorazione): inumidire i chicchi, rotolarli con il palmo della mano per separarli, aggiungere la farina. Scoprire il tatto e le consistenze.

Cottura al vapore: come usare al meglio la pentola per il couscous (kiskes, ftéra o borma). L'importanza della sigillatura, i tempi delle fasi di cottura a vapore e di inumidimento, il controllo del vapore.

Il cuore e l'anima: brodi e contorni
L'alchimia delle spezie: alla scoperta del ras el hanout, con pepe lungo, zenzero, cannella e zafferano. Equilibrio tra calore, dolcezza e profumo.

Tecniche per preparare il brodo:
Brodo rosso (Marga): pomodoro, concentrato di pomodoro, cipolla, spezie piccanti.
Verdure: ordine di aggiunta in base al tempo di cottura (carote, rape, zucca, cavolo, ceci ammollati in precedenza).

Equilibrio: come le verdure insaporiscono il brodo e viceversa.