Chatan è una cittadina costiera nella parte centrale di Okinawa, famosa per la sua atmosfera rilassata e per il mix di influenze locali e internazionali. Quando arrivi al ristorante, la tua guida ti illustra l'ambiente. Il ristorante è un locale informale dove si mangia sushi — non un locale elegante e di lusso — dove l'attenzione è tutta sulla partecipazione attiva piuttosto che sull'osservazione passiva. La tua guida ti mostra la tecnica del nigiri proprio davanti a te e tu la segui passo dopo passo. Dai forma al riso, aggiungi i condimenti e compatti ogni pezzo usando le tecniche che la tua guida ti insegna grazie alla sua esperienza nella preparazione del sushi. La tua guida ti seguirà per tutta la durata della sessione e risponderà a qualsiasi domanda tu possa avere. Man mano che ti cimenti con ogni brano, affini la presa e la pressione seguendo i consigli che ti vengono dati. Alla fine della lezione, te ne andrai con un piatto di nigiri che avrai modellato tu stesso: il risultato diretto delle tecniche illustrate e messe in pratica durante quei 90 minuti. Queste indicazioni ti aiutano a migliorare ogni singolo pezzo nel corso della sessione. Alla fine avrai un'idea più chiara di cosa serva per preparare il sushi a mano, grazie all'esperienza pratica piuttosto che alla semplice osservazione.