Chatan è una cittadina costiera nella parte centrale di Okinawa, famosa per la sua atmosfera rilassata e per il mix di influenze locali e internazionali. Quando arrivi al ristorante, la tua guida ti presenta il locale e lo chef che condurrà l'esperienza. Il ristorante è un locale informale dove si mangia sushi — non un locale elegante e di lusso — dove l'attenzione è tutta sulla partecipazione attiva piuttosto che sull'osservazione passiva.
Lo chef ti mostra la tecnica del nigiri proprio davanti ai tuoi occhi e tu la segui passo dopo passo. Dai forma al riso, prepari i condimenti e compatti ogni porzione usando gli stessi metodi che lo chef usa ogni giorno. La tua guida traduce le istruzioni e trasmette tutte le domande che rivolgi allo chef, rendendo la sessione interattiva. Man mano che lavori su ogni pezzo, regoli la presa e la pressione in base ai consigli dello chef.
Alla fine della lezione, te ne andrai con un piatto di nigiri che avrai modellato tu stesso: il risultato diretto delle tecniche illustrate e messe in pratica durante quei 90 minuti. Grazie alle correzioni e ai consigli dello chef, ogni piatto mostra un vero miglioramento nel corso della sessione. Alla fine avrai un'idea più chiara di cosa serva per preparare il sushi a mano, grazie all'esperienza pratica piuttosto che alla semplice osservazione.