Entra nel mondo di Iwate Meijo nella città di Oshu, dove tradizione, maestria artigianale e le bellezze naturali di Iwate si intrecciano per dare vita a un sake di straordinaria purezza e carattere. Questo tour del birrificio ti offre l'occasione unica di dare un'occhiata dietro le quinte di uno dei produttori più stimati della regione.
Iniziamo con un'introduzione alla storia di Iwate Meijo e ai profondi legami culturali tra la produzione del sake e le tradizioni del sud di Iwate, una regione caratterizzata da sorgenti d'acqua incontaminate, inverni freddi che favoriscono una fermentazione pulita e un impegno verso l'eccellenza agricola che garantisce che solo il riso migliore arrivi al birrificio.
Man mano che ti addentri nello stabilimento, scopri come ogni fase del processo di produzione della birra — il lavaggio e l’ammollo del riso, la cottura al vapore, la coltivazione del koji, la fermentazione e la pressatura — venga eseguita con un’attenzione ai dettagli che riflette decenni di esperienza accumulata. Osserva di persona la concentrazione silenziosa degli artigiani che si dedicano con impegno a mantenere gli standard del birrificio.
Uno dei momenti clou di questa esperienza è la possibilità di assaggiare il daiginjo di altissima qualità di Iwate Meijo, un sake prodotto con cura meticolosa utilizzando riso accuratamente levigato, acqua morbida e pura e un processo di fermentazione seguito con estrema attenzione. Questo daiginjo è disponibile in quantità estremamente limitate, e la visita al birrificio è una delle poche occasioni in cui i visitatori possono gustarlo direttamente alla fonte.
Oltre a questo raro daiginjo, il tour include anche sakè esclusivi introvabili altrove, prodotti in piccoli lotti e riservati solo ai visitatori che si recano di persona alla birreria. Queste selezioni limitate mettono spesso in risalto tecniche sperimentali o varietà di riso locali che esprimono un carattere regionale unico, e assaggiarle permette agli ospiti di scoprire la creatività e l’innovazione che si affiancano al profondo rispetto per la tradizione di Iwate Meijo.
Un altro prodotto davvero eccezionale è “OkuRoku”, un sake che ha attirato l'attenzione anche all'estero per le sue caratteristiche simili a quelle del vino e il suo profilo elegante, rendendolo uno dei preferiti dai visitatori internazionali che magari si avvicinano al sake giapponese per la prima volta. Con la sua acidità rinfrescante, la delicata dolcezza e la consistenza morbida, OkuRoku fa da ponte tra il mondo del sake e quello del vino, incarnando un’interpretazione moderna di ciò che la tradizione birraria giapponese può raggiungere, pur rispettando l’ambiente naturale che ne plasma il sapore.
Durante tutto il tour, ai visitatori vengono fornite spiegazioni approfondite sulla filosofia del birrificio, che unisce il rispetto per le tecniche tradizionali a uno spirito innovativo che incoraggia l’esplorazione di nuovi stili e sapori. Questo equilibrio permette a Iwate Meijo di creare sakè che rimangono fedeli alle tradizioni della regione, pur continuando ad affascinare i palati moderni.
Alla fine del tour, avrai acquisito non solo una comprensione più approfondita del sake come arte, ma anche un sincero apprezzamento per la passione che anima il lavoro di Iwate Meijo. La degustazione finale rappresenta il culmine di tutto quello che hai imparato.
