Casa Crespo è Oaxaca nella sua cucina. La tradizione vive lì, dove lo chef Oscar Carrizosa, (originario della regione Mixteca) mescola gli ingredienti delle 16 etnie di Oaxaca con il condimento originale che ha ereditato da sua nonna. È il luogo perfetto per conoscere i sapori e gli aromi del cibo di Oaxaca durante le lezioni tenute da Oscar.

Oscar, che è molto simpatico, mostra anche come annusare e identificare gli aromi che provengono dai piatti. Presenta le opzioni del menu e gli studenti decidono cosa vorrebbero cucinare. Non esiste un menù fisso. Insegna a cucinare 3 tipi di tortillas, 3 tipi di salse, un antipasto, zuppa, mole, dolce e bevanda. Piatti che si sforzano di rimanere nelle papille gustative e nella memoria di chi ama la buona tavola.