In questo tour a Oaxaca, seguiremo un corso accelerato commestibile sugli elementi che sono alla base della cucina tradizionale di Oaxaca, nonché su come vengono salvaguardati. Attraverseremo i mercatini di quartiere e visiteremo i ristoranti fatti in casa e le bancarelle dei venditori ambulanti, fermandoci ad assaggiare alcuni dei piatti e degli snack di strada più iconici di Oaxaca, dalle memelas alle uova cotte sul comal. Assaggeremo il mais locale in varie forme e vedremo come si trasforma da chicco a tortilla, nel processo imparando il ruolo chiave che svolge ancora nella cucina e nella cultura di Oaxaca. Lungo il percorso incontreremo i venditori del mercato che si tengono fermi da decenni e visiteremo persino la galleria di un gruppo di giovani artisti. Termineremo il nostro viaggio con un pasto in un ristorante del mercato a conduzione familiare, assaggiando diversi tipi delle creazioni più famose della città, il mole, un piatto che, proprio come il ricco patrimonio culinario di Oaxaca, è il risultato di numerosi ingredienti che vengono amorevolmente e accuratamente mescolati insieme.