3) Imparerai tutto sul meraviglioso mondo del caffè! In Colombia il caffè non è solo una bevanda, è un patrimonio culturale e motivo di orgoglio. Ti guideremo attraverso l'affascinante viaggio del caffè, dal momento in cui viene raccolto fino al punto in cui raggiunge la tua tazza. Ma proveremo anche diversi metodi di preparazione per scoprire i diversi sapori e le note create nel caffè, utilizzando la stessa quantità di acqua e la stessa quantità di chicchi di caffè, semplicemente cambiando il metodo. Sorprendente!! Questo è il processo che vedremo: RACCOLTA: Il viaggio inizia quando i raccoglitori di caffè selezionano attentamente solo le ciliegie di caffè più mature. Queste ciliegie hanno un colore rosso intenso e intenso, indicando che sono pronte per essere raccolte. DEPOLPAZIONE: Una volta raccolte le ciliegie, devono essere lavorate per estrarre i chicchi di caffè. È qui che entra in gioco la fase di depolpazione. Le ciliegie vengono inserite in una macchina che rimuove la buccia esterna e la polpa, rivelando i preziosi chicchi di caffè all'interno. Prossimo...

FERMENTAZIONE: Dopo che le ciliegie del caffè sono state private della polpa, subiscono un processo chiamato fermentazione. Questo passaggio è fondamentale per esaltare i sapori dei chicchi di caffè. I chicchi spolpati, ancora ricoperti da parte della polpa del frutto, vengono posti in vasche di fermentazione o botti. Gli enzimi naturalmente presenti nella polpa del frutto compiono la loro magia, abbattendo qualsiasi mucillagine residua e aggiungendo complessità al profilo aromatico del caffè. È come marinare i fagioli in una salsa speciale, permettendo loro di sviluppare le loro caratteristiche gustative uniche. LAVAGGIO: Dopo aver fermentato per il tempo prescelto, i chicchi di caffè presentano ancora dei residui appiccicosi, chiamati mucillagini. Per eliminare questo, i fagioli vengono lavati accuratamente con acqua. Questo aiuta a pulirli e prepararli per i passaggi successivi. È come fare una doccia rinfrescante ai fagioli per assicurarsi che siano perfettamente puliti.

ESSICCAZIONE: Ora è il momento che i chicchi di caffè si asciughino. Sono sparsi in strati sottili su ampi patii o aiuole rialzate per assorbire il caldo sole. Man mano che si asciugano, i fagioli perdono gradualmente il loro contenuto di umidità e sviluppano i loro sapori unici. TREBBIATURA: Una volta che i chicchi sono asciutti, sono pronti per il processo di trebbiatura. Ciò comporta la rimozione dello strato esterno di pergamena che protegge i fagioli. Vengono utilizzate macchine o metodi tradizionali per separare i chicchi dalla pergamena. TORREFAZIONE: Ah, il passaggio finale e più emozionante! I chicchi di caffè verde vengono accuratamente tostati alla perfezione. È qui che avviene la magia, poiché i chicchi subiscono una trasformazione e sprigionano i loro incredibili aromi e sapori. La tostatura è un'arte che richiede un controllo preciso della temperatura e competenza. I chicchi passano dal verde al marrone e i loro sapori si sviluppano a seconda del livello di tostatura. È come tostare un marshmallow su un falò, assistere al suo cambiamento di colore e assaporare il delizioso risultato.

E il gioco è fatto! Dal momento in cui le ciliegie del caffè vengono raccolte fino al punto in cui vengono trasformate nei chicchi profumati che conosciamo e amiamo, il viaggio è pieno di cura, maestria e passione. Quindi, la prossima volta che sorseggi una tazza di caffè colombiano, ricorda l'intricato processo che c'è dietro e assapora ogni sorso di questa straordinaria bevanda.