Iniziate dalla mitica piazza Taksim, per una vicina fetta di börek curdo - sottili strati di carta dorata, accompagnati da un bicchiere di çay scuro di mogano. Successivamente, immergi la morbida focaccia lavaş nella salsa acılı ezme tritata a mano e guadagna le tue strisce foodie rimboccandoti lo şirdan - stomaco di pecora che viene fatto sobbollire lentamente fino a diventare deliziosamente tenero. Tra un morso e l’altro, ci fermiamo per un workshop di caffè turco dove le tazze di rame cezve stanno fermentando nella sabbia calda, seguito dall’antica arte del kahve falı (indovinare la fortuna) della tua Guida, per scoprire cosa hanno da dire i chicchi sul tuo futuro.

Rendiamo omaggio alla famiglia Kalkanoğlu, la cui eredità di cinque generazioni è costruita su un unico piatto nella loro tradizionale risaia pilavcı: un piatto di riso burroso condito con cremosi fagioli bianchi e brasato di manzo sciolto in bocca. Con oltre 14 degustazioni, abbiamo solo graffiato la superficie delle sorprese in serbo. Scivola nella galleria Çiçek Pasajı accanto a file di taverne meyhane, emergendo sul Viale dell'Indipendenza di İstiklal Caddesi con l'architettura tardo-ottomana e l'iconico tram rosso che suona la campana tra la folla. Fermatevi per le cozze dolma midye ripiene di riso alle erbe, con una netta spremuta di limone.

Segui le orme del defunto Anthony Bourdain in un locale di kebab bucato nel muro. Aspettatevi agnello adana tritato a mano, colpito con sumac e spezie, avvolto in un pane carbonizzato su carboni aperti. Salite a bordo della funicolare del Tünel per scoprire le specialità del “Corno d’Oro”: involucro di pesce alla griglia balık dürüm e tantuni in stile Mersin conditi con yogurt all’aglio. Il tour si conclude alla baklava-città natale di Gaziantep, che perfeziona la ricetta da quasi 200 anni - dove quaranta strati di filo incontrano piacevolmente il gelato dondurma gommoso. Finiremo al molo di Karaköy, sorvegliando i traghetti per Sultanahmet. Anche se è possibile tentare questa maratona culinaria da soli, perché lasciare il destino delle vostre papille gustative al caso? Gli spazi per questa festa mobile sono rigorosamente limitati, afferra il tuo prima che si diffonda la voce.