La produzione di vino spumante iniziò nel XVII secolo in Francia, quando un monaco di nome Dom Pierre Pérignon piantò delle viti. Ruinart, la più antica casa di champagne, fu fondata nel 1729 e iniziò a spedire bollicine nel 1764.

Lo stile guadagnò popolarità tra la nobiltà francese e inglese. Nel 1745, Moët & Chandon divenne il primo fornitore di una corte reale europea, alla corte del re Luigi XV.

Veuve Clicquot fu fondata nel 1772. Tra le altre cose, Madame Clicquot inventò il processo di remuage per rimuovere il lievito dopo la fermentazione secondaria, creando il metodo tradizionale del méthode champenoise.

I vini spumanti vengono prodotti in California sin dal 1860
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