Questo non è un programma di cucina. Si tratta di un corso pratico in un piccolo gruppo in cui imparerai a preparare la paella nel modo in cui è sempre stata fatta a Valencia: con le mani nel riso e gli chef locali che correggono ogni tua mossa.

Iniziamo dal mercato di Ruzafa. Non è il Mercato Centrale affollato di turisti che scattano foto: questo è il mercato di quartiere dove la gente del posto fa la spesa quotidiana. Qui vedrai la vera Valencia mentre scegli gli ingredienti freschi insieme al tuo chef.

Tornati in cucina, ti diamo il benvenuto con tapas fatte in casa: formaggio manchego, jamón, cozze al vapore, patatas bravas e olive. Mentre stuzzichi, imparerai a preparare la sangria e a brindare con vino, birra o bibite DO Valencia.

Poi arriva l'evento principale. Il tuo chef ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di un'autentica paella valenciana (carne e verdure) o di una paella di pesce con il suo tradizionale sofrito di salmorreta. Scoprirai perché usiamo il riso J.Sendra, quanto zafferano è troppo e il segreto per ottenere il socarrat perfetto, quello strato dorato e croccante che i valenciani considerano la parte migliore del piatto.

Quando la paella è pronta, ci sediamo tutti insieme per mangiare. Lo serviamo con insalata di pomodori valenciani, frutta di stagione, coca de llanda (il tradizionale pan di spagna di qui), caffè e un bicchierino di mistela per concludere come un locale.