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Si entra nella valle dove l'agave tappezza le colline. Una palenque familiare vi accoglie con fumo che sale dai forni sotterranei. Guardi le pignatte arrostire e senti il crepitio della pietra contro i cuori di agave. La ruota di tahona gira lentamente mentre il profumo del mosto fermentante va alla deriva attraverso i tini di legno. Presto si assaggia Espadín e rare agavi, ogni sorso rivela terra e fuoco. A Mitla i campi si estendono senza fine, le loro foglie affilate catturano il sole di mezzogiorno, si cammina tra migliaia di piante che frusciano nel vento. Un tavolo tradizionale Oaxacan vi aspetta in un villaggio comedor. Tlayudas e talpa condividono lo spazio con le tortillas fresche mentre un bicchiere di mezcal indugia caldo in mano. Quale sapore rimarrà con voi più a lungo, il fumo o il silenzio?