Alle porte della città di Modena sorge Acetaia Marchi, azienda a conduzione familiare focalizzata sulla produzione di Aceto Balsamico. Era il 1910 quando gli antenati della famiglia Marchi iniziarono a tenere in soffitta barili di Oro Nero: già allora un prodotto così prezioso era universalmente considerato di grande valore. Nei vigneti si coltivano solo vitigni autoctoni, profondamente radicati nelle tradizioni delle province di Modena e Reggio Emilia. Intorno alla tenuta, troverete filari di uva bianca e uva rossa. Le uve vengono raccolte, pressate delicatamente, e poi il mosto ottenuto viene cotto in caldaie a cielo aperto. Il tour prosegue guidando gli ospiti attraverso una delle sale di affinamento per l’Aceto Balsamico di Modena IGP. Il più conosciuto degli Aceti Balsamici è costituito da due ingredienti: il mosto cotto e l’aceto di vino, che vengono sapientemente miscelati e poi affinati in botti di legno. L’Aceto Balsamico deve invecchiare per almeno 12 o addirittura 25 anni. La degustazione comprende un’ampia varietà di prodotti del catalogo dell’azienda: oltre a evidenziare le differenze di gusto, questa fase approfondisce anche la spiegazione dei possibili abbinamenti culinari nei minimi dettagli.