Inizia il tuo viaggio al Centro turistico Yuasa Ekikura, dove la tua guida ti illustrerà il patrimonio della città e la storia della produzione della soia. Attraversa la linea ferroviaria e raggiungi a piedi Marushin Honke, sede del birrificio Kuyogura, dove la salsa di soia viene ancora prodotta con la tradizionale fermentazione naturale.
All’interno, potrai sentire il profumo caldo e terroso del moromi (pasta di soia) in fermentazione, mentre scopri come i semi di soia, il grano, il sale e la muffa kōji si trasformino gradualmente nel ricco umami della salsa di soia giapponese. Dai un’occhiata alle botti di legno del birrificio, invecchiate nel corso delle generazioni e ancora in uso: una testimonianza viva di un’arte artigianale che considera il tempo il suo ingrediente più prezioso.
Dopo la visita al birrificio, concediti una breve pausa al Kura Café, dove potrai assaggiare un gelato soft al gusto di salsa di soia, una rivisitazione in chiave moderna della ricca tradizione culinaria di Yuasa.
A questo punto, la tua guida ti accompagnerà alla scoperta del quartiere storico protetto di Yuasa, riconosciuto a livello nazionale come “Distretto di conservazione di importanza nazionale per complessi di edifici tradizionali”. Mentre cammini tra le case a schiera con le facciate a traliccio e i vicoli stretti, scoprirai come Yuasa sia fiorita durante il periodo Edo come centro nevralgico del commercio, della produzione del sale e della fermentazione.
Il momento clou del tour è la visita alla fabbrica di salsa di soia Kadocho, la più antica ancora in attività a Yuasa — e l'unica in Giappone a produrre ancora la salsa di soia esattamente come veniva fatta secoli fa. Qui, la produzione tradizionale continua senza meccanizzazione: botti di legno, moromi mescolato a mano e fermentazione naturale per lunghi periodi rimangono immutati. Il fatto che Kadocho conservi i metodi di produzione autentici lo rende non solo un museo storico, ma anche l'incarnazione vivente del patrimonio giapponese legato alla fermentazione.
Il tuo tour si conclude alla stazione di Yuasa, ma il profumo delle botti di legno e il ritmo tranquillo della fermentazione ti rimarranno impressi. Visitare Yuasa significa scoprire il luogo dove nasce il sapore del Giappone: una città dove la storia non viene solo ricordata, ma vissuta ogni giorno attraverso l’arte della salsa di soia.
